中華人民共和國行業標準
中式糕點分類  SB/T10033-92

1 主題內容與適用范圍 本標準規定了糕點工業中的中式糕點的統一分類。
本標準適用于糕點工業中的生產、科研、教學及其它有關領域。
2 引用標準 GB 12140  糕點工業術語
3 分類原則
3.1 本標準的被分對象是全國糕點工業中的中式糕點的產品。
3.2 以生產工藝和最后熟制工序分類。
4 中式糕點
4.1 烘烤制品 以烘烤為最后熟制式序的一類糕點。
4.1.1酥類 使用較多的油脂和糖。調制成酥性面團經成形、烘烤而制成的組織不分層次,口感酥 松的制品。如京式的核桃酥、蘇式的杏紅酥等。
4.1.2  松酥類 使用較多的油脂,較多的糖(包括砂糖、綿白糖或飴糖),輔以蛋品或乳品等,并加入化 學疏松劑,調制成松酥面團,經成形、烘烤而制成的疏松的制品。如京式的冰花酥,蘇式的香蕉酥、廣式的德慶酥等。
4.1.3  松脆類 使用較少的油脂,較多的糖漿或糖調制成糖漿面團,經成形、烘烤而制成的口感松脆的 制品。如廣式的薄脆、蘇式的金錢餅等。
4.1.4  酥層類 用水油面團包入油酥面團或固體油,經反復壓片、折疊、成形、烘烤而制成的具有多層 次、口感酥松的制品。如廣式的千層酥等。
4.1.5  酥皮類 用水油面團包入油酥面團制成酥皮,經包餡、成形、烘烤而制成的餅皮分層次的制品。 如京八件、蘇八件、廣式的蓮蓉酥等。
4.1.6  松酥皮類 用松酥面團制皮,經包餡、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品。如京式的狀元餅、 蘇式的豬油松子酥、廣式的蓮蓉甘露酥等。
4.1.7  糖漿皮類 用糖漿面團制皮,經包餡、成形、烘烤而制成的口感柔軟或韌酥的制品。如京式的提漿 月餅、蘇式的松子棗泥麻餅、廣式月餅等。
4.1.8